貴州青酒廠區(qū)游覽線路

游覽線路：醉翁賓館-酒廠行政辦公樓--行政大樓前門牌石--糧倉基地--品牌文化館--足球場鼓樓--釀酒生產(chǎn)車間--洞藏酒庫--名人封壇中心--風(fēng)雨橋及荷花池--老酒存儲庫--“真年份”包裝生產(chǎn)線--醉翁賓館

醉翁賓館：醉翁賓館坐落貴州黔東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)、貴州青酒酒廠旁。由貴州青酒出資于2000年1月開始建設(shè)，于2002年6月建成并試營業(yè)，占地規(guī)模13534.79m2，2009年榮膺黔東南州三星級酒店。貴州青酒業(yè)務(wù)發(fā)展需要，2022年8月起對醉翁賓館進(jìn)行裝修升級，升級后的功能配設(shè)有青酒文化接待廳、豪華客房、行政套房、中餐包房、宴會廳、會議廳和康體中心；電梯、停車場等優(yōu)質(zhì)后勤配套設(shè)施，是貴州青酒面向全國市場接待服務(wù)的主營地。

酒廠行政辦公大樓：建于2000年5層樓建筑，這棟大樓既是當(dāng)年酒廠輝煌的見證者，也是過去十年酒廠坎坷和滄桑的見證者。

行政大樓前門牌石：門牌石上“貴州青酒集團(tuán)”是由王光英所提，他是第八屆、第九屆全國人大副委員長，第六屆、七屆全國政協(xié)副主席。過去二十年，這塊門牌石至少見過四任貴州省委書記和六位省長，也可以說幾乎每任書記、省長都到青酒酒廠來過，包括栗戰(zhàn)書、錢運(yùn)錄、趙克志等等。特別是22年剛過完春節(jié)，2月24號，時(shí)任貴州省委書記的諶貽琴書記就來到青酒考察調(diào)研，時(shí)隔不到三個(gè)月，5月16號，李炳軍省長又到酒廠調(diào)研。

第十三醬酒生產(chǎn)車間：這個(gè)車間現(xiàn)有52口窖池（參觀面積較小，但為了讓咱們的客人可以看到貴州青酒真實(shí)的生產(chǎn)情況，開放了前面的十號車間供參觀）。70年代初期，我們就邀請到茅臺專家進(jìn)行了長達(dá)5年的實(shí)地指導(dǎo)，至此，“青溪酒廠”開啟釀造醬香白酒，從大曲制作、下沙、攤涼、堆積發(fā)酵、餾酒以及酒體設(shè)計(jì)等各個(gè)環(huán)節(jié)，全面學(xué)習(xí)釀造醬香白酒，1975年貴州青酒勾調(diào)出第一批正宗坤沙工藝醬酒，1976年推出命名為“青酒”的醬酒，從這個(gè)時(shí)候起，青酒品牌正式誕生，青酒酒廠也走上了醬香發(fā)展的新階段，而“青”酒這個(gè)品牌詞也是為醬酒而生。

糧倉基地：在此可以看到我們朗朗上口的“喝杯青酒，交個(gè)朋友”這一廣告語，這句朗朗上口的廣告語，是1996年推出的，一經(jīng)推出并迅速響徹大江南北，當(dāng)年劉青云代言的廣告片全國知名。“喝杯青酒，交個(gè)朋友”這個(gè)廣告語在當(dāng)年也非常經(jīng)典。醬酒釀造所用的原料為貴州省本省生長的紅纓子高粱，具有顆粒小、皮殼厚、支鏈淀粉占比高的特點(diǎn)。皮殼當(dāng)中都是富含單寧，而單寧含量高，釀制出的酒體才會更豐富飽滿，顆粒小，皮殼厚，單寧占比高，有利于提升品質(zhì)。因?yàn)獒u酒獨(dú)特的釀造工藝，需要一年時(shí)間來生產(chǎn)發(fā)酵，如果是普通高粱，發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒的速度太快，可能100天以后酒糟當(dāng)中的淀粉就被消耗完了，后面幾個(gè)輪次就沒有酒了。而清香型釀酒周期30天左右，濃香型45-60天，所以用普通高粱即可。

品牌文化館：分為七大板塊，一是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷，主要展示自1955年以來省、市、縣等各級領(lǐng)導(dǎo)對貴州青酒酒廠的參觀考察以及調(diào)研指導(dǎo)；二是企業(yè)簡介，以時(shí)間為線索，書寫貴州青酒酒廠的發(fā)展歷史以及現(xiàn)任董事長介紹；三是細(xì)數(shù)貴州青酒發(fā)展的“十大優(yōu)勢”，分別為人文優(yōu)勢、產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、歷史優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、醬香優(yōu)勢、洞藏優(yōu)勢、老酒優(yōu)勢、股東優(yōu)勢、模式優(yōu)勢；四是目前主要產(chǎn)品的展示陳列；五是所獲歷史榮譽(yù)的部分獎(jiǎng)牌展示；六是貴州青酒酒廠景區(qū)的全景沙盤圖；七是“將軍故里”-楊志成將軍與貴州青酒的故事。同時(shí)由酒廠專業(yè)的品酒師帶領(lǐng)客戶進(jìn)行醬酒的品評以及勾調(diào)互動(dòng)。

足球場鼓樓：該鼓樓是黔東南地區(qū)地區(qū)侗族三寶建筑之一，建于1986年，后續(xù)酒廠計(jì)劃進(jìn)行修繕恢復(fù)。

洞藏酒庫：洞藏文化是青酒的一個(gè)非常重要的特色。洞藏青酒釀造工藝于2007年6月30日被貴州省政府授予第二批省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬酒”。貴州青酒洞藏有5大優(yōu)勢，一是非遺優(yōu)勢：洞藏美酒的文明起源于一千多年前以洞為居的鎮(zhèn)遠(yuǎn)先民，具有鮮明的地域特點(diǎn)和濃郁民族特色。貴州青酒早在90年代就開始洞藏青酒，洞藏青酒釀造技藝于2007年被列入貴州第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。洞藏青酒釀造技藝承載了苗侗先民的生活智慧，是中國白酒的文明瑰寶。二是健康優(yōu)勢：洞藏青酒采用陶壇密封貯存，恒溫、恒濕、避光環(huán)境中發(fā)生緩慢均勻的物理化學(xué)變化，白酒中有害物質(zhì)充分揮發(fā)，酒體自然老熟，最終達(dá)到優(yōu)雅健康、自然協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、味長干凈的至高境界；三是恒溫優(yōu)勢：洞中全年溫度穩(wěn)定在15-22℃，冬暖夏涼，有利于白酒釀造所需多種微生物的繁衍生息，促進(jìn)締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)等多種理化反應(yīng)，恒溫環(huán)境儲存的酒具有“醇化快、生香好、自然揮發(fā)少”的特點(diǎn)；四是恒濕優(yōu)勢：洞內(nèi)全年濕度變動(dòng)范圍為88%~95%，終年保持穩(wěn)定，具有“冬干夏濕”的微氣候特點(diǎn)。酒體在洞中歷經(jīng)歲月考驗(yàn)，自然老熟，緩慢而均勻，酒體也更豐富、協(xié)調(diào)；五是恒氧優(yōu)勢：洞內(nèi)通風(fēng)長期含有一定負(fù)氧離子，一定濃度的負(fù)氧環(huán)境將促進(jìn)有益微生物的新陳代謝，讓洞內(nèi)環(huán)境保持清新，更加速了酒體中酸類與醇類的結(jié)合，使酒體更老熟醇厚。

名人封壇中心：封壇酒是個(gè)性化定制白酒的一種，作為一種高端定制化的酒，滿足了酒友們喝好酒的需求，同時(shí)封壇的文化寓意和時(shí)間沉淀又給酒友們帶來了更多的喝酒享受及美好愿望的實(shí)現(xiàn)，未來會成為一種趨勢發(fā)展下去。

但做封壇定制酒需要具備相應(yīng)的條件，各家酒企的做法也千差萬別，首先最好的封壇酒選擇必須是純糧固態(tài)發(fā)酵釀出來的酒，不能添加任何的食品添加劑。其次封壇酒的配方最好為行業(yè)公認(rèn)的釀酒大師親自調(diào)制而成，在酒質(zhì)一致的基礎(chǔ)上，大師水平一定程度上決定了封壇酒的飲用體驗(yàn)。我們的酒體都是由全國勞動(dòng)模范，貴州省白酒評委，黔酒工匠，胥思霞親自指導(dǎo)調(diào)配，酒體肯定沒得說。最后是好品質(zhì)、大師釀、個(gè)性化造就了封壇酒的獨(dú)特價(jià)值感，滿足消費(fèi)者在品質(zhì)和專享定制上的一對一服務(wù)。另外在產(chǎn)品外觀形象、儀式感和呈現(xiàn)方式上，行業(yè)中也各有千秋，有的限量發(fā)售，每一壇酒都設(shè)置編碼，還有收藏證書和檢測報(bào)告；有的直接進(jìn)行公開拍賣，來實(shí)現(xiàn)收益最大化；有的通過封壇大典，以隆重的儀式感來賦予封壇酒更多的精神內(nèi)涵，同時(shí)售價(jià)也水漲船高。

貴州青酒封壇酒項(xiàng)目于2023年5月正式啟動(dòng)，集酒業(yè)之大成，又獨(dú)具創(chuàng)新，是白酒行業(yè)獨(dú)家提供“私藏洞窖封藏”的酒企，在充分考慮封壇價(jià)值感和滿足客戶需求的基礎(chǔ)上，以真年份陳年老酒、并結(jié)合七個(gè)輪次酒，不同酒體風(fēng)格進(jìn)行組合勾盤，只為客戶帶來極致的專屬尊享體驗(yàn)。

貴州青酒私藏酒窖基地的五大核心優(yōu)勢

（1）非遺優(yōu)勢：洞藏美酒的文明起源于一千多年前以洞為居的鎮(zhèn)遠(yuǎn)先民，具有鮮明的地域特點(diǎn)和濃郁民族特色。貴州青酒早在90年代就開始洞藏青酒，洞藏青酒釀造技藝于2007年被列入貴州第二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。洞藏青酒釀造技藝承載了苗侗先民的生活智慧，是中國白酒的文明瑰寶。

（2）健康優(yōu)勢：洞藏青酒采用陶壇密封貯存，恒溫、恒濕、避光環(huán)境中發(fā)生緩慢均勻的物理化學(xué)變化，白酒中有害物質(zhì)充分揮發(fā)，酒體自然老熟，最終達(dá)到優(yōu)雅健康、自然協(xié)調(diào)、醇厚豐滿、細(xì)膩圓潤、味長干凈的至高境界。

（3）恒溫優(yōu)勢：洞中全年溫度穩(wěn)定在15-22℃，冬暖夏涼，有利于白酒釀造所需多種微生物的繁衍生息，促進(jìn)締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)等多種理化反應(yīng)，恒溫環(huán)境儲存的酒具有“醇化快、生香好、自然揮發(fā)少”的特點(diǎn)。

（4）恒濕優(yōu)勢：洞內(nèi)全年濕度變動(dòng)范圍為88%~95%，終年保持穩(wěn)定，具有“冬干夏濕”的微氣候特點(diǎn)。酒體在洞中歷經(jīng)歲月考驗(yàn)，自然老熟，緩慢而均勻，酒體也更豐富、協(xié)調(diào)。

（5）恒氧優(yōu)勢：洞內(nèi)通風(fēng)長期含有一定負(fù)氧離子，一定濃度的負(fù)氧環(huán)境將促進(jìn)有益微生物的新陳代謝，讓洞內(nèi)環(huán)境保持清新，更加速了酒體中酸類與醇類的結(jié)合，使酒體更老熟醇厚。

釀酒生產(chǎn)車間：為目前景區(qū)開放參觀的主要制酒車間，主要介紹醬酒釀造的工藝和流程，醬酒釀造工藝：主要介紹傳統(tǒng)的12987工藝，即醬酒釀造需要1年的生產(chǎn)周期，分為2次投料，進(jìn)行9次蒸煮，8次發(fā)酵，7次取酒，這七次取酒，專業(yè)術(shù)語就叫七個(gè)輪次。這七個(gè)輪次，各有特點(diǎn)，各有長處短處，釀制出來后會獨(dú)立儲藏一段時(shí)間，然后根據(jù)不同的風(fēng)格需要，進(jìn)行組合和盤勾，然后再進(jìn)入陶壇或不銹鋼罐進(jìn)行更長時(shí)間的儲藏。醬酒釀造過程：第一步是潤糧，就是把高粱加水潤濕，這個(gè)環(huán)節(jié)需要10個(gè)小時(shí)以上；第二步是蒸糧，和家里蒸米飯一樣，這個(gè)環(huán)節(jié)需要兩個(gè)小時(shí)左右；第三步是攤涼，就是把蒸熟的高粱攤開降溫，并撒上大曲粉，這個(gè)環(huán)節(jié)需要一個(gè)小時(shí)左右；第四步是堆積發(fā)酵，就是把高粱聚攏成堆，露天發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)需要4-5天；第五步是入池發(fā)酵，顧名思義，就是把露天發(fā)酵的高粱再轉(zhuǎn)移到窖池里繼續(xù)發(fā)酵，這個(gè)環(huán)節(jié)需要3-5天左右；第六步是高溫餾酒，就是窖池里發(fā)酵好的高粱轉(zhuǎn)移到酒甑里面進(jìn)行蒸餾，淌出來的就是醬香原酒。

古人說“酒越老越好”，是他們自身的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，那么新酒在長年儲藏過程中到底發(fā)生了哪些變化，過去幾十年，因?yàn)榭茖W(xué)的發(fā)展，已經(jīng)被研究得非常充分。總結(jié)起來，白酒陳化過程中會發(fā)生締合反應(yīng)、絡(luò)合反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)、酯化水解反應(yīng)等各種物理或化學(xué)的反應(yīng)和變化。這些相對比較專業(yè)，理解起來有難度，但可以打一個(gè)比方幫助大家理解，新酒就像一個(gè)年輕人，熱情、沖動(dòng)、個(gè)性突出、攻擊性強(qiáng)，走上社會之后，隨著年齡和閱歷增長，逐漸變得成熟穩(wěn)重，內(nèi)心豐富，溫和友好，變成了一個(gè)謙謙君子，白酒也是這樣一個(gè)變化過程。不止是中國白酒，國際上其他五大烈性酒，除了伏特加之外，其他四種酒都非常重視長年儲藏，都有深厚的年份酒文化，比如威士忌、白蘭地等等。其中蘇格蘭威士忌更是當(dāng)?shù)胤擅鞔_規(guī)定，三年以內(nèi)不允許出廠，這也是出于對品質(zhì)的高度重視。

風(fēng)雨橋及荷花池：荷花池上矗立就是黔東南最具特色的“風(fēng)雨橋”，風(fēng)雨橋意為風(fēng)調(diào)雨順。黔東南全稱是黔東南苗族侗族自治州，其中苗族喜歡依山建屋，而侗族則大多沿河生活，夸水而居，風(fēng)雨橋因此而產(chǎn)生。風(fēng)雨橋通常由橋、塔、亭組成，通體木料，靠鑿榫銜接。風(fēng)雨橋?yàn)槎弊褰ㄖ娜龑氈唬ㄕT、鼓樓、風(fēng)雨橋），當(dāng)?shù)囟弊逡詾榘恋拿褡逦幕?/span>

老酒存儲庫：說起老酒，其實(shí)對于國內(nèi)所有酒廠都是稀缺資源，特別是40年以上的老酒，大部分酒廠都沒有了。原因很簡單：計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，國家糧食短缺，各個(gè)酒廠的釀酒規(guī)模都非常小，包括茅臺，當(dāng)時(shí)每年釀酒也只有一兩千噸，而白酒的市場需求很大，大家都是憑票購買、排隊(duì)購買，每年很少會有留存。所以這種稀缺是歷史形成的，等到二三十年后，老酒存量應(yīng)該會有大的變化。

“真年份”包裝生產(chǎn)線：現(xiàn)在我們看到的就是公司真年份產(chǎn)品包裝生產(chǎn)線，這個(gè)車間也是2022年間打造的，目的就是為了讓我們的消費(fèi)者能夠真實(shí)地看到酒廠火熱生產(chǎn)的狀態(tài)。酒廠現(xiàn)設(shè)計(jì)的包裝生產(chǎn)能力40000噸，40000噸包裝產(chǎn)能就現(xiàn)在來說在行業(yè)內(nèi)也算是比較高的，更不要說十幾二十年前。

現(xiàn)在我們所在的這個(gè)車間每小時(shí)滿運(yùn)作可生產(chǎn)包裝6000-8000瓶產(chǎn)品，現(xiàn)在大家可以看到這邊生產(chǎn)線依次對應(yīng)的是洗瓶區(qū)、自動(dòng)灌裝區(qū)、壓瓶蓋區(qū)、烘干區(qū)、激光刻印區(qū)、人工檢驗(yàn)包裝、印碼封箱區(qū)，其中這個(gè)激光印刻區(qū)就是每一瓶酒我們都會激光標(biāo)注包裝生產(chǎn)的時(shí)間，印碼封箱區(qū)就是每一個(gè)產(chǎn)品、裝酒的酒盒我們都會印上溯源碼，這樣每一個(gè)產(chǎn)品都可以追溯到來源及去向了，這也是為了保障我們市場產(chǎn)品不會出現(xiàn)混亂。

醉翁賓館：由貴州青酒出資于2000年1月開始建設(shè)，于2002年6月建成并試營業(yè)，占地規(guī)模13534.79m2，2009年榮膺黔東南州三星級酒店。醉翁賓館客房分為主樓，休閑樓兩個(gè)區(qū)域，其中主樓48間（行政單間5間、豪華單間16間、高級單間2間、行政標(biāo)間5間、豪華標(biāo)間13間、套房陪同房2間、套房5個(gè)）休閑樓14間（高級單間12間、高級標(biāo)間2間）。共有大小獨(dú)立餐廳包房7個(gè)，餐位數(shù)100個(gè)，可容納240人的宴會廳1個(gè)。貴州青酒業(yè)務(wù)發(fā)展需要，2022年8月起對醉翁賓館進(jìn)行裝修升級，升級后的功能配設(shè)有青酒文化接待廳、豪華客房、行政套房、中餐包房、宴會廳、會議廳和康體中心；電梯、停車場等優(yōu)質(zhì)后勤配套設(shè)施，是貴州青酒面向全國市場接待服務(wù)的主營地。